Салат из запеченных баклажанов с орехами

На 6 порций: 1 килограмм баклажанов 6 помидоров (без кожи и семян), порезанных на 4 части 60 миллилитров оливкового масла 1 долька чеснока, раздавленная 2 ст л свеже выдавленного сока 55 грамм арахиса, слегка обжаренного 55 грамм стружек сыра Пармезан

Приготовление баклажанов на гриле без масла не только придает необычный копченый вкус, но и уменьшает их калорийность.
1. приготовим баклажаны на гриле (или на барбекью), постоянно поворачивая, чтобы мякоть приготовилась, но осталось достаточно плотной, чтобы разрезаем на кусочки. Когда остынет, порежем кубиками. переложим в салатницу и добавим томаты.
2. В кувшине или миске смешаем оливковое масло, чеснок и лимонный сок. приправим и польем соусом баклажаны.
3. посыпаем сверху сыр и орехи и подаем.